Två menyförslag: Mat till studentmottagning

Studenten är en viktig dag och måste självklart firas med massor av god mat och sötsaker! Många har buffé på sin studentmottagning, men vill du testa något annat kan du bjuda på trerätters. Nedan hittar du två olika menyer bestående av förrätt, huvudrätt och efterrätt. Vi lovar att dina gäster på studentmottagningen kommer att bli nöjda!

Meny 1: Fikon med lufttorkad skinka, ren med krämig svampstuvning och pavlova med lemoncurd

Förrätt: Fikon i lufttorkad skinka

4 portioner

• 150 g lufttorkad skinka i tunna skivor
• 8 färska fikon delade i två delar
• 1⁄4 tsk grovmald peppar

Så här gör du:

1. Lägg upp fikon och lufttorkad skinka på fyra tallrikar och strö över lite grovmalen peppar.
2. Servera med exempelvis rostat bröd.

Huvudrätt: Ren med krämig svampstuvning

6 portioner

• 1 200 g flankstek av ren
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk peppar
• 2 msk smör

Potatis- och sellerimos

6 portioner

• 750 g potatis
• 750 g rotselleri
• 100 g smör
• 2,5 dl mjölk
• 1 klyfta riven vitlök
• 1⁄4 tsk riven muskot
• 0,5 tsk salt
• 1⁄4 tsk peppar

Krämig svampstuvning

6 portioner

• 500 g kantarell eller blandad svamp
• 2 lökar
• 2 msk smör till stekning
• 5 dl grädde
• 0,5 tsk salt
• 1⁄4 tsk peppar
• 1 msk sojasås
• 2 msk grovhackad persilja

Så här gör du:

1. Skala och tärna potatis och rotselleri. Koka dem mjuka i osaltat vatten.
2. Häll av kokvattnet och låt grönsakerna ånga torrt, rör om så att de inte bränner vid. Mosa potatis och selleri med smör.
3. Tillsätt mjölk tills moset har en lagom konsistens. Smaka av med vitlök, muskotnöt, salt och peppar.
4. Skär köttet i biffar (à 200 g) och krydda med salt och peppar.
5. Bryn biffarna i smör på hög värme, ca 1 minut på varje sida. Efterstek på lägre värme 1-2 minuter på varje sida. Låt biffarna vila i 5 minuter före servering.
6. Rengör svampen. Skala och skär löken i klyftor. Stek svamp och lök gyllenbruna i en stekpanna med smör. Tillsätt grädde. Låt såsen koka in, smaka av med sojasås, salt och peppar. Strö över hackad bladpersilja före servering.

Desserter: Pavlova med lemon curd

Pavlova för 5 portioner

• 2 äggvitor
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl socker

Lemon curd

• 2 äggulor
• 60 g socker
• Saften från 2 citroner
• 75 g smör

Garnering

• 1 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• Hallon
• Färsk citronmeliss

Så här gör du:

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda bakpulver och socker och vispa i äggvitorna. Vispa tills äggblandningen bildar toppar.
2. Lägg marängen i spritspåse och spritsa ut cirka 12 små platta kakor på en bakplåt. Grädda marängen mitt i ugnen vid 150°C i 10 minuter, därefter vid 120°C i ca 50 minuter.
3. Vispa försiktigt ihop äggulor och socker i en kastrull. Tillsätt citronsaft. Värm på svag värme tills det tjocknar. Rör hela tiden. Ställ kastrullen åt sidan och rör i mjukt smör. Låt svalna.
4. Blanda vispad grädde och lemon curd lätt tills det är marmorerat. Lägg krämen på marängerna och garnera med passionsfrukt, hallon och citronmeliss.