Fem rätter att servera till jultapasen

Julskinka med chiliapelsin

4 portioner

• 150 g brytbönor
• 2 apelsiner
• 0,5 röd chili
• 8 skivor julskinka

Så gör du

1. Skölj brytbönorna och skär i små bitar. Skär av skalet från apelsinen och skär fruktköttet i mindre bitar. Rensa chilin från frön och hacka den fint.
2. Blanda ihop sparrisbönorna, apelsin och chili.
3. Lägg skinkskivorna på ett fat och häll över apelsinblandningen eller lägg lite apelsinsallad på en och en skinkskiva, vik runt och fäst med en tandpetare. Servera.

Wraps

6 portioner

• 6 skivor lammrulle
• ca 4 msk rödbetssallad
• 2 st wraps

Så gör du

1. Fördela rödbetssalladen på bröden och lägg på skivor av lammrullar.
2. Rulla ihop läxorna tätt och lägg dem på ett fat med kanten nedåt.
3. Skär bort ändarna på wrapsen och dela varje rulle i två eller tre ”kubbar” på snedden.
4. Använd gärna tandpetare för att hålla ihop wrapsen. Lägg upp på fat och dekorera med lite groddar eller annat grönt.

Bruschetta med julpålägg

2 portioner

• 4 skivor bröd
• 2 msk olivolja
• 0,5 paket färskost med peppar (à 125 g)
• 8 skivor julskinka
• 0,5 burk groddar (kan slungas)

Picklad rödlök

• 1 rödlök
• 3⁄4 dl vatten
• 0,5 dl socker
• 1⁄4 dl äppelcidervinäger
• 0,5 tsk salt
• 1⁄4 tsk peppar

Så gör du

1. Gör picklad rödlök först. Skala rödlöken, dela den och skär den i tunna skivor. Koka upp vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull. Lägg i rödlök när socker och salt har lösts upp. Låt puttra i 2 minuter. Dra bort kastrullen från plattan och låt svalna.
2. Häll olja i en het stekpanna och stek brödskivor på båda sidor tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg skivorna på en bit hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
3. Smörj in skivorna med färskost, lägg på julskinka och toppa med rödlök. Dekorera gärna med groddar och nymalen peppar.

Glaserat revbensspjäll

4 portioner

• 2 kg fläsksida
• 2 tsk salt
• 1 tsk peppar

Färsk sallad

• 2 st morötter
• 6 stjälkselleri
• 4 salladslökar
• 4 msk grovhackad färsk koriander
• 2 msk rostade sesamfrön
• 2 msk olja
• 0,5 tsk salt
• 1⁄4 msk peppar

Glasering

• 4 st citrongräs
• 3 dl söt sojasås (ketjap manis)
• 2 msk risvinäger
• 4 msk farinsocker
• 4 st finhackad grön chili (utan frön)
• 6 klyftor finhackad vitlök
• 2 msk olja till stekning
• ca 4 cm riven färsk ingefära
• skal av 1 lime
• 1 hel kanel
• 2 st stjärnanis

Så gör du

1. Putsa bort skinnet från revbenen, behåll så mycket fett som möjligt.
2. Skär av benen på revbenen.
3. Rut fettet på revbenen med en vass kniv, ca 5 mm stora rutor. Salta och peppra. Lägg revbenen i en ugnssäker form. Sätt in formen i ugnen på 125°C i 2-3 timmar. Kontrollera gärna innertemperaturen, när den är 80°C är revbenen möra och goda.
4. Gör glaseringen. Dela citrongräset i halvor och sedan på längden. Blanda ihop söt sojasås, risvinäger och farinsocker. Fräs chili, vitlök och citrongräs snabbt i en het stekpanna med olja. Häll blandningen av soja och socker i pannan, tillsätt riven ingefära och limeskal, kanelstång och stjärnanis. Rör ihop allt och låt det sjuda tills sockret har lösts upp.
5. Pensla revbensspjällen med glaseringen när det är cirka en halvtimme kvar. Ös några gånger till innan revbensspjällen är klara.
6. Skala morot. Använd skalaren eller en osthyvel och skär morötter och selleri i tunna strimlor. Skär salladslöken i tunna strimlor. Blanda grönsaksstrimlorna i en skål. Häll finhackad koriander, olja, rostade sesamfrön, salt och peppar i skålen och vänd ihop allting ordentligt.
7. Vrid upp temperaturen i ugnen till 225°C och tillaga tills revbenen fått fin färg, 5-10 minuter. Låt revbensspjällen vila i cirka 15 minuter innan du skär upp dem.
8. Pensla revbensspjällen en sista gång före servering. Plocka ut citrongräset, kanelstång och stjärnanis från glaseringen.